文思豆腐用什么豆腐
此菜要选用盐卤制作的豆腐
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

文思豆腐
5. 熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[3]50毫升，上笼蒸熟；
8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
文思豆腐羹百科
文思豆腐羹
文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜。它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
文思豆腐羹怎么切
文思豆腐其实最考验厨师的刀功，高手可以做到切出来的豆腐细如发丝，好在现在有专用模具了，扣在豆腐上再脱模具下就出来了。
文思豆腐怎么切：
食材：嫩豆腐、红椒、葱、盐、香油、水淀粉、糖。
做法：
1、红椒切丁、葱切末。
2、取出嫩豆腐，然后刀上蘸水切豆腐，将豆腐切成小薄片，越薄越好。然后把薄片切丝，越细越好。
3、切好的豆腐丝放在水中泡一泡，去去豆腥味。跑完倒进过滤网滤水。
4、锅里放水，加少许盐和少许白糖，调味增鲜。
5、谁水开后放红椒丁，然后放水淀粉勾芡。
6、然后轻轻把豆腐丝倒进锅里，用汤勺底部慢慢把豆腐丝拌开拌散。
7、锅里烧开后撒上香葱末，在滴几滴香油，就可以出锅了。
做文思豆腐时的辅料还可以加入其它的，比如胡萝卜或者笋丝或者香菇，这次辅料鹅要切成细丝，最重要的还是豆腐的刀工。
相关问答
问：文思豆腐用的是哪种豆腐啊？
答：嘿，文思豆腐用的可是细嫩的“内酯豆腐”哦！这种豆腐质地柔软，口感细腻，切起来不容易碎，特别适合做文思豆腐这种考验刀工的菜。
问：文思豆腐属于哪个菜系呢？
答：文思豆腐啊，它可是咱们大江苏的淮扬菜系里的经典菜哦！淮扬菜讲究刀工和火候，文思豆腐就是最好的代表，那豆腐切得细如发丝，简直是一门艺术！
问：做文思豆腐有什么特别技巧吗？
答：哎呀，说到技巧，关键就是刀工啦！你得把豆腐切得又细又均匀，这可得练上一阵子，还有啊，焯水的时候火候要把握好，别让豆腐丝散了，最后勾芡也得恰到好处，这样豆腐丝才能在汤里“翩翩起舞”哦！
问：文思豆腐听起来好高级，自己在家能做吗？
答：当然可以啦！虽然文思豆腐听起来高大上，但其实只要掌握好刀工和火候，在家也能做出美味的文思豆腐，多练几次，你也能成为厨房里的“大厨”哦！
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评论列表（4条）
我是rupmc号的签约作者“语琴”！
希望本篇文章《文思豆腐：淮扬菜系的传统名菜与制作技巧》能对你有所帮助！
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